拌搅拌。熬到午后，锅中的汤水便越来越少，也肉眼可见地越来越粘稠了。 见锅中汤水基本熬好，沈于归将火熄灭，唤来三个力气大的橱役，其中两个抓着干净棉布的四角，最后一个则负责端着锅，将锅中的汤水尽数倾倒于洁净棉布之上。 虽说提前将鱼鳞清洗过，但毕竟熬煮出来的汤水中依旧还是有杂质，即便肉眼看不见，但吃进嘴里时便能够感觉得到，极是影响口感，为了将这部分杂质去除，便要提前过滤几次。 沈于归将一口干净铁锅放在棉布正下方，从棉布上过滤下来的汤水便能一滴不漏地滤入锅中。两个橱役紧紧抓住棉布，最后那名橱役则将铁锅缓缓倾斜—— 棉布过滤的速度并不算快，即便最初一整锅汤水皆倒在上面，也不过是涓涓细流，到了后来，便越来越慢，如同屋檐上的雨水一般，一滴一滴向下滴落。 等到棉布将汤水过滤干净了，沈于归将放在棉布下的铁锅重新挪回灶台上，再次加入少许鲤鱼鳞、葱段、胡椒、陈皮等，继续熬制。 熬煮并过滤了两次之后，沈于归将最终过滤的汤水接入一个大碗中，放置于室外使其冷凝。外面北风呼呼刮着，沈于归将瓷碗一放出去便赶紧又缩回厨房里来，将双手放在炉灶边暖着。 外头天色阴沉沉的，乌云密布，估摸着这两日便要下雪了。 透过半支起来的窗户，沈于归所坐的位置恰好能十分清楚地看见瓷碗中的汤水。因汤水加了陈皮熬煮，本是透明无色的清水此时也变成了深如琥珀的棕褐色。室外的温度实在太低，那碗液体便以肉眼可见的速度迅速凝固，颜色也变得更深了些。 沈于归将已经冻好的瓷碗端进厨房里来，里头冻块满满一碗，表层平整无比，一点儿杂质也没有，当真如同晶莹的冰块一般，颜色如同琥珀，看着便让人觉得十分有食欲。 沈于归将碗中的滴酥水晶脍倒出来，用刀细细切成厚度大小一样的冻片。滴酥水晶脍的触感甚是柔软顺滑，只是将刀刃轻轻放于其上，这刀便自动向下滑去，一片便切好了。 将切成冻片的水晶脍装于白瓷盘中，沈于归仔细端详了一会儿，盘中若只有滴酥水晶脍，看着虽好看，但未免太过单调。于是沈于归又烧了滚水，将韭黄、生菜略焯一焯，堆于水晶脍的两边。 虽然加了菜蔬，但看着似是依旧不大够。沈于归见厨房中还有橱役们用剩的鸭子与笋丝，于是又添了些入盘。 这下正好，四样配菜，正好占据水晶脍的东南西北四个方向。韭黄、生菜一绿一黄，看着既舒服，又养眼。笋丝则介于黄、白之间，配上鸭肉，消腻解馋。 沈于归拈了竹箸，夹了一片滴酥水晶脍入口。 “嗯！”滴酥水晶脍刚入口，沈于归便立即皱起了眉头。 这滴酥水晶脍因是凝冻而成，入口甚是冰凉，遇上温热的舌头，便顺着舌头，将寒意传至人体全身，使人在一瞬间感受到透心彻骨的寒凉。 在水晶脍将凉意传给舌头的同时，舌头亦以自身的温暖融化水晶脍，故而无需牙齿咀嚼，这一片滴酥水晶脍便自动化开，当真是入口即化。 只是，这味道……似乎有些寡淡啊…… 虽说滴酥水晶脍看着好看，但实际品尝起来，口感并不太好。虽说熬制时也加了胡椒、陈皮等，但这道吃食毕竟还是用鱼鳞煮出来的原汁原味的汤水，自然是没有什么口感可言。 对于这种情况，沈于归另有对策。既然食材原本味道极淡，那便添些味道重的佐料浇洒在菜上，便可为菜品增味。