正如某位诗人所写，这年头什么都慢。 这大客车开得就慢，上午坐的车，到西阳的时候，已经是中午了。 下了车，徐山感觉到肚子饿，便在车站边上找了个叫做荷花饭店的小馆子，要了一碗粉，正吃着，便看到老板娘从厨房拎出一袋子鸭头鸭掌正在处理。 徐山后世特别喜欢吃某黑鸭的鸭头，一看到这鸭头，不由口水就下来了：“老板娘，这鸭头怎么卖？” 老板娘听到徐山问，却是微微一愣：“你买这个吃？这种东西我们都不卖的，都是边角料，自己做解解馋，上不了台面的。” 徐山一愣：“为什么不卖？为什么上不了台面？” “这东西不要钱的，你看，对面就是市场，每天都有处理的鸭头跟鸭掌，因为没有人吃这东西，都处理掉的，我们是心疼这些边角料也是肉，趁着新鲜就捡回来，拿一些花椒大料什么的往一起卤，卤完了自己吃。” “有卤好的吗？” “有的，你想尝的话，我给你拿两只尝一尝，这东西没肉，不好吃的。” 老板娘说着就进厨房，给徐山端了一只盘子，盘子里装着两只卤好的鸭头。 徐山迫不及待，抓起鸭头来就啃，他啃鸭头那是相当有水平，三下五除二，就把这鸭头给啃得干干净净。 老板娘见徐山啃得如此迅速，如此干净，也不由称赞：“你是懂吃的，怎么吃鸭头这么在行呢。” 徐山一边啃着另一只鸭头，一边给老板娘提建议：“老板娘，你这鸭头做得不错了，但是要我说还是缺点味道，西阳菜重辣，辣味能掩盖掉食材的不新鲜，而你这鸭头就是少点辣味，另外你再加点丁香，还有再加一种叫做草果的香料，再卤一卤的话，味道就没谁了，肯定能大卖。” 徐山说的，跟西阳最出名的三头一掌的卤法大差不差。其实这西阳的三头一掌，最早也正是起源于市场上处理的那些边角料，兔头，鸭头还有鸭掌啥的，由于这些处理的食材不是那么新鲜，才用辣卤的方法，掩盖去它的味道，时间一长，便形成了当地特色，又往里加了一道辣卤鱼头，便是大名鼎鼎的三头一掌了。 老板娘却不由一哂：“瞧你说的，我又不卖，做那么费劲干什么？” 徐山明显不是开玩笑的，他放下筷子，给老板娘算了一笔账：“老板娘，你每天卖粉，一天能赚多少钱？我估计一碗粉一毛五算，一天能卖五十碗就了不得了吧，这才七块五，刨去人工成本，估计一天你能赚不到五块钱？一个月一百五就到头了吧。” “可赚不了那么多，还得交房钱呢。”老板娘担心徐山算明白了这账，会眼红自己赚钱多，所以特意往少了说。 不过她也的确是辛苦，这个中的辛苦，不足为外人道。 徐山不置可否：“而这些鸭头鸭掌，你拿回来，基本上没有成本，卤出来之后，你一只一毛钱卖，这个钱也算是白赚的，基本上不用成本吧。可是你看啊，如果来你店里光吃一碗粉，似乎又有点不够，再点菜的话，似乎又不舍得花这个钱，这时候鸭头鸭掌就是最好的选择的。吃点粉，吃点辣乎乎的鸭头鸭掌，相当于饭菜都有了，辣得受不了，还有可能多要一瓶啤酒，这赚钱就多了。” 老板娘叫做马荷花，男人早早离世了，婆家又容不下她，她带着自己三个儿女到西阳讨生活，凭着自己的厨艺，赚了一点小钱，然后她就盘下了一家店面，在这个年代就早早地开起小饭店。 随着改革开放春风吹过，她的生意也是越做越好，而接触的人多了，她的眼界也开阔许