锅中，顿时“噼啪”一声爆响，是水和高温油之间的激烈碰撞。 赵心晴吓得往后连退三步。 苏白却满面淡定，站在锅边，不闪不避。 事实证明，锅中只是动静大，并没有什么油星炸出来。 若是一锅单纯的热油，这一筒酒倒进去，绝对炸开花，苏白脸上少说得多几个泡。 但锅中的油脂，此时全部被食材吸附，根本溅不起来。 光看苏白这满面淡然的模样，便能看出来，他是个常做饭的老手。 厨艺不说有多精湛，至少算是精通。 弹幕： 【……】 【仔细看，这个男人叫小白，他正在荒野中烹饪一锅香喷喷的竹鼠……】 【不是，为什么一个能力这么强、家境如此富有的男人，还会做饭？】 【我靠，活该你有赵博士……】 【这样的男朋友，请给我来一打啊，呜呜呜呜呜……】 【楼上……你要一打吗？那你晚上可挺忙的啊……】 桑葚酒下锅，动静也就激烈了一瞬间。 旋即，锅中的温度立刻下降。 桑葚酒里，毕竟有大量的水，会在短时间内带走锅中的温度。 赵心晴奇道： “先前不是还说，要维持锅中热量稳定吗？” “现在这一筒酒下去，温度岂不是直接崩了？” 苏白微微点头，说道： “温度直接降到一百度多点儿的程度了。” “降温其实也是必要的烹饪技巧之一，不过需要用对时候。” “先前大火烹炒，已经将竹鼠肉中的油脂逼出。” “进而将竹笋和蘑菇中的一些水分快速蒸发，并且在素菜食材表面，形成了一层保水层，这是油脂高温之下，促进食材表面结构发生的变化。” “炒到这种程度，已经非常理想了。” “继续大火猛炒，就要糊锅了。” “此时就需要以水液，给锅内快速降温。” 弹幕： 【……】 【真的好难啊……】 【赵博士，你是不是又能写一篇论文了？】 【怪不得厨师这个专业需要长时间的学习，原来门道这么多啊？】 苏白微微点头，说道： “另外一点很重要的原因，是因为这竹鼠肉，内部还有不熟的嫌疑。” “需要给一些时间，让热量一点点渗透进入肉中。” “而在这个过程中，锅内的温度必须要降下来一些。” “否则肯定会糊。” 苏白一边解释，一边将铁锅下方的灶火弄小了些。 他轻轻翻炒，仔细观察锅中情况。 一竹筒的桑葚酒，很快在锅中蒸发殆尽。 苏白皱了皱眉，不得已又倒了一筒桑葚酒进去。 “缺个锅盖儿……” “一筒酒，本来差不多够了的。” “没有锅盖，蒸发太快了。” “我们稍后用木头做一个。” 等到第二筒桑葚酒，也在锅中蒸发完毕，苏白这才将铁锅从土灶上移开，以竹片