r> 这些都有。 先拿点猪肉出来，切成肉碎。然后加入适量料酒和食盐进行腌制。 再把豆腐全都切成2厘米见方的小方块。 烧一锅水。 水沸腾后，加入一些盐。然后将豆腐放进去焯一下水。 这一步很重要。 . 这样不仅可以去除豆腐的涩味，还能够让豆腐保持细嫩的口感，且不易碎。 如果没有这一步，成菜后豆腐会韧劲过大、口感不佳。 焯完水之后，豆腐放着备用。 然后又将要用的豆瓣酱里的豆瓣全部切碎。 这一步同样重要。 不然，成菜后会严重影响「色」相和口感。 接下继续准备其它辅料。 …… 李悠在厨房里操作，叶笙歌、赵阳林、何先飞、夏小月、林国栋等所有客人，则在用餐厅里一边等待，一边聊天。 聊天的内容，都和麻婆豆腐有关。 夏小月问何先飞道：「何厨师长，都说麻婆豆腐有，‘麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，这八字箴言。这八个字具体应该如何理解？能不能请你给我们讲讲？」 其余女生听夏小月这样问，也全都一脸期待的看向何先飞。 夏小月和她们也都知道了，何先飞高级厨师，五星级酒店厨师长的身份。 这绝对是厨界的顶尖高手了。 所以，她们都想就这个问题请教何先飞。 何先飞见一众女生们全都一脸期待，微微一笑，说道：「首先‘麻，和‘辣，，这两个字大家都能够理解。这道菜的麻和辣能够沁人心脾，相当过瘾。 然后‘烫，，是说豆腐的特质保持了这道菜出锅后的温度，不容易冷却。每一口吃到的都是刚出锅的味道。 接下来是‘香，，真正的麻婆豆腐没有丝毫石膏味，也没有任何各种调料原有的难闻气味。有的只是各种香味。豆瓣的酱香，辣椒的辣香，猪肉或牛肉的肉香，青蒜的蒜香，花椒的麻香等等，无穷无尽。 再接下来是‘酥，，这是指里面的肉碎红酥不板，入口就酥，沾牙就化，与豆腐相辅相成。 还有‘嫩，，这是说豆腐色白如玉，明明有楞有角，却又一捻即碎，入口滑嫩。 剔。 最后是‘活，，此字为麻婆豆腐的精髓所在。是说这道菜刚上桌时，豆腐颤颤巍巍巍似活物，寸把长的蒜苗半立在盘中，油泽翠绿，仿佛刚从地里采摘回来一般，夹入口中却又毫无生涩之感。」 何先飞说完，夏小月、余薇等女生们全都恍然。 原来是这样理解的。 这果然不是一道简单的菜。怪不得会有那么大的名气呢。 然后，对于李悠的麻婆豆腐更加期待了。 林国栋几人则在心里想，原来这麻婆豆腐有这么多讲究。 看来，以前家里做的那些麻婆豆腐，并不是真正的麻婆豆腐。 真正的麻婆豆腐肯定要更好吃得多。 怪不得这些人先前都那么激动呢。 …… 厨房里。 李悠还在继续操作。 猪肉碎已经炸得酥脆。这是八字箴言里，「酥」字的关键。