发好的糯米煮熟吗？好，我记下了。」穆清叶道。 夏小月则道：「老板，糯米煮熟和蒸熟在出酒量上有所不同吗？」 李悠道：「这个我也是听人说的。具体没有验证过。但想来应该如此。」 夏小月点头。她之前倒是没有听说。 不过，应该的确有这种可能。 . 在煮之前，还要将泡发好的糯米清洗一下。 这个很简单。穆清叶自告奋勇，表示她来清洗。 李悠自然乐意。 穆清叶将糯米清洗干净后，李悠将其倒进锅里加水开煮。 水可以适当多加一些。 在煮的过程中，穆清叶始终一脸期待。 很快，煮熟了。 接下来进入下一步操作。 将糯米沥干。 在这里用一种叫做筲箕的工具进行操作。 这是一种用竹篾编制的工具。 在农村，几乎是一种家家户户都必备的工具。 用来沥水，最是方便好用。 李悠开始操作。 穆清叶瞪大眼睛一眨不眨的看着。 当然，如果是用蒸熟的方式，这里就不用沥水，因为它本来就是干的。 很快，所有糯米都沥水完毕。 而这个时候，糯米的温度还很高，接下来要等其冷却。 需要冷却到大概30度左右。 因为太热或者太凉，都会影响酒曲发酵。 有温度计的话，可以用温度计进行测量。 李悠没有温度计，那就只能用手去感觉了。 只要误差不是太大就行。 趁这个时候，李悠将早就准备好的容器拿出。 瓦罐、玻璃、不锈钢等材质的容器都行，但必须要洗干净，且无水无油。 不久后，李悠感觉糯米的温度已经降到了30度左右。 那么接下来，就可以进行最后一步操作了。 将糯米倒入容器中。 再倒入的过程中，同时将酒曲均为撒进糯米里。 最后加入适量的，冷却后的白开水，拌匀。 这里一定要用冷却后的白开水。 拌匀之后，再将糯米压实。 然后，可以用手指在中间戳一个小坑，这样方便接下来观察出酒的情况。 这样，最后一步完成。 当然，确切的说还有一步，而且是最最关键的一步，那就是将容器密封好。 有盖子的话，可以盖上盖子。 没有盖子的话，用保鲜膜封口也行。 李悠准备的容器没有盖子，所以找来保鲜膜进行封口。 封好之后，穆清叶问道：「这样就彻底完工了吗？」 李悠点头，「对啊，彻底完工了。接下来就只需要等着发酵就可以了。是不是非常简单？」 穆清叶喜道：「的确非常简单。我应该都可以自己做了。」 李悠点头道：「肯定可以了。对了，在发酵过程中，要注意温度问题，25度到30度之间，是最好的温度。所以，这个天的话，只需要放在常温下就行。但如果是在冬天，一定要进行