第14章 广州文昌鸡（2 / 2）

3. 取一个瓦煲或深锅，加入清水、老母鸡骨头、姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火炖煮1小时。

4. 将文昌鸡放入瓦煲中，加入精盐，继续用小火炖煮30分钟。

5. 取出文昌鸡，晾凉后斩成块状，装盘即可。

注意事项：

1. 文昌鸡应该选用嫩鸡，这样炖煮出来的鸡肉更加鲜嫩。

2. 老母鸡骨头是用来提鲜的，如果没有也可以用其他骨头代替。

3. 炖煮时要用小火，这样可以使鸡肉更加入味。

4. 装盘时可以搭配一些香菜、葱花等作为装饰。