块，焯水后捞出备用。
2. 锅中放入少量油，加入冰糖小火炒至融化，炒出糖色。
3. 加入五花肉块，翻煎至全部上色。
4. 加入姜片、葱段、料酒、老抽、生抽，翻煎均匀。
5. 加入八角、桂皮、香叶，再加入适量的盐和清水。
6. 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟左右，直到肉质软糯入味。
7. 最后收汁：将汤汁收到浓稠，红亮的色泽透出肉块，撒上葱花即可出锅。
闽南红烧肉的制作关键在于糖色的炒制和炖煮时间的掌握。
炒糖色时要用小火，避免炒糊。
炖煮时要用小火慢炖，使五花肉炖至软糯入味。
此外，香料的搭配也是这道菜的灵魂，八角、桂皮和香叶的加入能够提升菜品的香气和味道。
最后收汁时要注意火候，避免汤汁过于浓稠或烧干。