步骤：二
前期准备：
1. 明虾清洗干净，剪去须和脚，开背去虾线。
2. 青葱切段，姜片、蒜瓣切末备用。
3. 在碗中加入盐、白胡椒粉、米酒、生抽、老抽、白糖和水淀粉，搅拌均匀，调成酱汁。
制作过程：
1. 平底锅预热，倒入适量油。
2. 放入处理好的明虾，两面煎至变色。
3. 放入青葱段、姜末和蒜末，翻炒均匀。
4. 倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让虾充分吸收酱汁。
5. 盖上锅盖，中小火焖煮约5分钟，至虾熟透。
6. 开盖，转大火收汁，待汁液浓稠后即可出锅装盘。
提示和建议：
* 明虾要选用新鲜的，以保证口感和味道。
* 在煎虾时不要频繁翻动，以免破坏虾的形状。
* 收汁时要注意火候，以免糊锅。