015年，我在琼海市委统战部、民建琼海市委会支持下，创作散文集《美在琼海》，我请陈丁胜先生看书稿，浓眉大眼、皮肤黝黑的陈丁胜，看见我给嘉积鸭散文的配图，笑得眼泪都流出来了，他道：“刘教授，这不是嘉积鸭图片，嘉积鸭与其他鸭不同，鼻顶有红色冠肉，背部羽毛黑白间杂，腹部为纯白色，足短体大，行走缓慢，叫声沙哑。”陈丁胜仔细解释说，嘉积鸭的体型和长相，与普通的鸭子不同：它似鸭非鸭，似鹅非鹅，比普通的鸭子大，而比鹅小；体型前尖后窄，呈长椭圆形，头大颈短，胸部宽阔丰满，尾部瘦长，不似家鸭臀部肥大；红冠黄蹼，羽毛黑白相间，嘴的基部和眼圈周围，有红色或黑色的肉瘤，雄性羽翅展延较宽。
据琼海县志记载，清光绪年间，嘉积镇的一位华侨，从马来西亚引进一种鸭种进行繁殖。琼海人习惯把马来西亚等南洋一带简称“番”，所以，琼海人便把引进的鸭种称为“番鸭”。后来，番鸭因在嘉积及其周边饲养较多，而且，已逐演变成本地名鸭，人们便把“番鸭”改称为“嘉积鸭”。到海南来的游客，都要求品尝嘉积鸭。
陈丁胜请本地厨师陈师傅给我介绍，他说，鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称，或称真鸭。鸭的体型相对较小，颈短嘴大，腿位于身体后侧，步态摇摇摆摆，十分滑稽。鸭性情温驯，叫声和羽毛显示出性别差异。所有真鸭，除翘鼻麻鸭和海鸭外，都在头一年内性成熟，仅在繁殖季节成对，不像天鹅和雁那样，成熟较晚且终生配对。鸭分家鸭、野鸭，肉和蛋可以供食用，绒毛可用来絮被子、羽绒服或填充枕头。嘉积鸭移植到海南，有着150年以上饲养历史，一直以其传统的笼养及人工填喂的方式，养出的鸭，皮薄肉嫩、骨头脆、肉味香，深受百姓喜爱，又被称为“番鸭”“香醇雁”“麝香鸭”。
陈厨师说，我给小鸭仔喂养淡水小鱼虾、蚯蚓或蟑螂，放养到一定时候，开始离地笼养，笼子窄小，只容鸭卧，不让其站立和转身，每天以精饲料填喂，就是将米饭、米糠、豆饼等揉成团，往鸭嘴里塞，一天三次。经过几十天后，鸭的嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩。以这种方式喂养的嘉积鸭，制作出的美味，皮白肉厚，香气诱人。