做出来的菜肴，味道当然也是大有区别的。
正所谓厨师的汤，唱戏的腔。
一般毛汤是用各种骨头熬的，鸡骨、鸭骨、猪骨等，再加上一些肉和猪皮之类的煮上几个小时，主要就是调味用。
奶汤就讲究一些了，除了毛汤提到的那些鸡骨、鸭骨、猪骨等，还会增加一些能让汤色变得奶白的猪蹄、猪肘等，最主要的是一定要有猪肚。
厨师界有一句话叫做，无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。
四句话十六个字，将高汤的精髓全部点出。
这种汤需要先飞水，然后烧开去浮沫，再加葱姜酒慢炖几个小时直到汤色浓稠呈现乳白色，最后再将汤里的骨渣肉泥都都过滤出去，只留下这汤。
听说最讲究的汤，要用上三套的材料，最终取精华融合在一起，也称为三套汤。