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加入适量清水，接着赶紧麻利的进行揉揣。
等到清水都被面粉吸干之后，则继续用手反复搓拌面粉，使其成为许许多多的小面片。
余后，再洒点水，用手搅拌，把小面片揉成一团团疙瘩状的小面团。
此时，面粉依旧尚未吸足水分，但在硬度上已经较大，只需将面团勒成块，把盆内上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉，洒在面团上。
如此一来，面团便能渐渐成型，直至变得细腻光滑。
“不错！能懂得用传统的三水和面法。”
一旁，见着认认真真和面的木久知，张凡不由满意道。
“我可是远月毕业生耶，而且法式和意式料理也会经常使用到面粉，所以和面这种工作难不倒我的。”
木久知园果，嘿嘿笑道。
似乎能够得到张凡的认可，她就很高兴。
……
在经过醒面后，则进入最重要的环节，擀面！
只见得她拿着一把二尺长的擀面杖，重量有些沉甸甸，但轧在面团上，却显得轻巧。
虽然说擀面是个力气活，没有臂力，没有技巧，是很难擀得又薄又圆的。
可作为曾经的远月毕业生，这点活肯定是难不住木久知园果。
她先深呼着口气，左手随后紧握擀面杖，轻放在面皮边上，右手则把面撩起搭在擀面杖上，顺势把擀面杖往里一推。
然后双手按在擀面杖上来回轧几次，再用力拉回擀面杖，让左手恰好接住！
很快，又轻又薄又圆的饺子皮，便都擀好了。
“你再用澄粉，同样是80摄氏度以上的热水，浇在澄粉上。”
“注意水不能多，要一点一点慢慢的浇，然后成面团后，先饧10分钟左右！”
望着那些饺子皮，再看看木久知脸上沾了一点点面粉，如同一只化了粉状的小花猫，张凡差点哭笑不得。
随后，这才继续示意她去做由澄粉制成的饺子皮。
“澄粉？”
“难道是要做两种不同的饺子皮？”
木久知园果，稍作一愣，随即就想到了什么。
之后，她不再多话，开始按照张凡的吩咐，将另一种饺子皮也给擀了出来。
客观上讲，如果擀饺子皮擀出来的效果，是多数厚薄，或者粗细软硬不均匀。
那么在大多数人的审美眼光来看，这是减分项！
……
另一边，张凡也开始行动了。
他准备一些鲜活的虾，随意拿起一只，便用剪刀剪掉了那些须、脚。
紧接着，将虾按在钻板上，用锋利的刀将虾背切开。
然后虾肉切块，和料酒，姜粉，白胡椒粉，糖，盐，香油，虾脑，搅拌均匀腌10分钟。
“张店主，能请教一个问题吗？”
就在等待着蒸熟升龙饺子的过程当中，旁边偷偷瞥着张凡一眼的木久知园果，终于鼓起勇气，抬头问道。
“说吧，你现在可是居酒屋的帮厨，有什么疑惑都可以大胆讲。”
张凡回头，淡淡回道。
“为何你让我在和面的时候，要特别注重面粉、饺子馅和水的各种比例呢？”
“这里面，是否有着什么讲究的地方？”
木久知，眨了眨眼睛，似乎在这个问题上充满好奇。
“有！”
“你要记住。”
“面粉很重要，一般在饺子馅的50，而水是面粉的59”
“其中，饺子馅包括肉