长发面熟练度的。
偏偏现在秦淮想刷的是火候的熟练度。
站在郑思源的角度来看，秦淮无疑是一个非常喜新厌旧的点心师傅。对于新点心见一样爱一样，会一样扔一样，吃着碗里的看着锅里的，没有任何一样新点心能让秦淮对它保持兴趣超过几个月，是妥妥的渣点心师傅。
简直令人发指！
偏偏秦淮还命好，总是能莫名其妙得到很多新点心的方子，还都是好方子。
秦淮自己也承认，他对点心确实有一点渣，但是也不能全怪他。
实在是支线任务太多了，任务艰巨啊。
这四喜汤团的难关还没有攻克，双蟹包的配方又有人送上了门。
做不过来，根本做不过来。
秦淮有心想刷火候熟练度，把这个目前相对来说最拉胯的主要技能刷的高级，都只能专门抽出时间来练习，还会经常因为各种各样的突发情况中断练习。
对于白案厨师而言，火候并没有那么重要。
秦淮在来到黄记之后深深觉得，只要手艺到位了，对于大师傅而言任何短板都是小问题。
火候不行，那就专门找几个火候可以的白案甚至红案厨师打下手。
指法不行，那就挑几个指法出色的白案厨师专门给面点做造型。
至于刀工太烂……
不重要，对于白案大师傅而言，没有什么点心是需要他们亲自切菜的。
对于秦淮这么长时间以来都执着坚持要断断续续练习火候的这份心，黄胜利是持赞赏态度的。
黄胜利非常欣赏秦淮这种都已经混到绝对的大师傅地位，在厨房里一呼百应，晚到有人留饭，抬手有人递茶，一个眼神就有帮工前仆后继的去干活的混出头、见过世面的厨师，还愿意像一个初出茅庐的学徒一样虚心请教，刻苦练习，每天下午在厨房里苦练各种炒肉。
抛开其他的不谈，光这份精神就很值得赞扬。
如果秦淮知道黄胜利内心的想法，他一定会跟黄胜利说黄师傅，先别欣赏，快帮我想想怎么刷火候熟练度。
刷火候熟练度太难了。
虽然现在熟练度效率最低的其实是指法，秦淮每天做这么多果儿，按理来说指法熟练度应该刷得飞起，分分钟突破中级，达到高级，直奔大师级。
但是想象很丰满，现实很骨干，指法的熟练度抽象的就像陈功的支线任务，让人看不明白它的机制究竟是什么。
论难度，面果儿的难度绝对是顶尖的，拉满的。果儿作为苹果面果儿的乱改版，在指法上的难度也是相当不低的，这也是为什么秦淮做面果儿的时候厨房里没有什么人可以给他打下手的原因。
要求太高，真论技术，厨房只有郑达和郑思源可以给秦淮打这个下手，但以他们俩的水平根本不可能给人打下手。
王俊和谭维安能帮忙给果儿上色，都是因为他们在艺术造诣上有远超常人的天赋，不然他们俩连上色的资格都没有。
这指法的熟练度秦淮刷不明白，干脆也不研究，让它自己慢慢涨。
反正他现在没有刷指法的刚需。
但是秦淮现在真的有刷火候的刚需，好多菜品就差火候，在那里嗷嗷待哺，等着秦淮把火候等级刷上来呢。
长寿面是一道，果儿其实也是一道，三丁包算半道。（-级的菜品等级太高，秦淮暂时不敢奢望）
就目前摸出来的菜谱来看，低等级的菜谱固然有，但数量很少，基本都以a级甚至级的为主。秦淮知道，等级越高的菜谱对厨师各方面技能的要求就越高。
你可以有短板，但是一样短板需要其它长板来拉。
a级的果儿，可以由秦淮和黄胜利共同完成，但是级的呢？
秦淮很清楚，他和黄胜利共同制作a级的果儿其实是他讨巧了。因为在果儿的原版菜谱里，红案的比重就是比白案要高。