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批切羊头(2 / 3)

若是手上没个数十年的执刀功夫,还真不敢接这活儿。

就连沈于归亦是不敢,最后还是去城中请了一位年纪大的屠户来,方才将羊头切好。

切出的羊头肉厚薄均匀,肉骨分布均匀有致,因为厚度太薄,故而看着批切羊头便是晶莹透亮、肥瘦相间、红白分明的。

红色的部分便是羊肉,光从颜色上便能看出,羊肉肉质细嫩不老,恍如天边晚霞。白色的部分便是羊脂,洁白如玉,羊骨分布其中,支撑起软软的羊肉与肥腻的羊脂来。

等到所有的羊肉皆批切完了,全部放于一处集中保存,等食客要时再调拌佐料即可。

沈于归正在厨房里帮忙洗着菜蔬,突然听见阿桃进来道:“娘子,有三位食客点了批切羊头了。”

“好。”沈于归爽快答道,手中丢下菜蔬,去净了手,来调拌佐料来。

能不能下酒,取决于羊肉是否细嫩,而能下多少酒,则取决于佐料的调拌。若是佐料调得好,用这批切羊头下十八碗酒都不是问题。

沈于归刚想起方才阿桃似乎话没说完,若是话没说完,自己可怎么做呢?正待要追出去问问,却见阿桃又从门外探进半个脑袋来:“娘子,二人食辣,一人食酸。”

沈于归点点头。这样才对嘛!若是不说人家食客的口味,自己的这佐料,可要如何调呢?

沈于归拿了个干净的较大些的钵,加入雪白的盐巴、少量的砂糖、黝黑但香浓的赤酱、明黄的姜片,又抓一把剁得细细的蒜末,将其拌匀。

沈于归将调制的佐料分成三份,两份食辣,便将这两份每份各撒上十二粒花椒增味。

沈于归又取了十二片羊头肉,将每片羊头肉的正反面皆蘸上方才自己所调好的佐料,使得每片羊头肉的每一处皆被佐料包裹,方才摆盘。

摆盘亦是有讲究,在雪白的瓷盘中摆出花朵盛开的模样,里头一圈,外头一圈,内圈的羊头肉轻轻压于外圈的羊肉之上,看着便觉得这一盘批切羊头好吃又养眼。

另一份辣口的批切羊肉亦是如法炮制,至于最后一份酸口的,便不加花椒,将羊头肉皆沾上佐料并摆好盘后取一碗提前酿的上好米醋,将米醋均匀淋于羊头肉上,这三份批切羊头便做好了。

沈于归端着三份批切羊头,亲自给食客送过去,那三桌食客有一桌是临窗而坐,剩下两桌则全是在雅间中。

雅间中的那两份,沈于归送进去之后也不便过多停留,只是上了批切羊头便退了出来,给窗边的那一桌送去。

待三份批切羊头送完,沈于归亦无什么事了,于是便倚着脚店栏杆,看着每个食客的反应,尤其是那点了批切羊头的食客,万一不好吃呢?

眼神正望着那边,便见那食客也朝着自己的方向招手,沈于归忙迎过去:“不知客官还有些什么需要的?”

那食客道:“不知脚店中可有些什么酒水?”

沈于归道:“咱们脚店有和乐楼的琼浆酒、遇仙楼的玉液酒、铁薛楼的瑶醽酒、高阳店的流霞酒,清风楼的玉髓酒咱们也有,不知客官是想要哪一种?”

那食客道:“那就清风楼的玉髓酒吧,不要热,只冰冰凉凉的冷酒便好。”

沈于归道:“好嘞,客官您稍等,玉髓酒随即便来!”

沈于归这一声是朝着脚店中的酒博士所喊,故而立马便有酒博士去脚店中并排着的五个大酒缸边,打开从清风楼买回来的那一缸,开始舀酒。

没过一会儿,酒博士便带着一壶装满玉髓酒的酒壶过

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