薙切蓟，正十分虚弱的望着眼前一碗三虾面，这道料理他可是足足花费了7个多小时，才勉强完成。
三虾，指虾籽、虾脑、虾仁。
它们，毋庸置疑都是虾身上最宝贵的东西。
而在天朝苏州，曾用“三虾”加豆腐制成三虾豆腐菜。
20世纪20年代初期，魔都一些著名的菜馆会取用三虾和面条制成“三虾面”，作为高级筵席的点心。
后来，许多面馆出售，成为盛夏面点中的佳品！
嗯！
分离三虾的方式，有很多。
然而，薙切蓟却是最繁琐的一种。
烘干虾籽，虾籽用纱布沥干去杂物，平底锅小火烘热，下虾籽，加一点白酒，糖，生抽，小火离火烘45分钟至细砂分散形态。
光面淋两大勺，高汤一大勺，虾籽酱油搬开，然后倒入三虾浇头，拌匀……
这些严谨的步骤，足以将人逼疯。
但不管怎么说，由薙切蓟所做的三虾面，其品质直接秒杀外面所有的面馆子。
“不行，这样的水准远远不够。”
岂料，薙切蓟只是吃着一口三虾面，竟就直接吐了出来，脸色沉着道：“才波学长，果然这么多年过去了，我还是无法达到你的水准啊！”
……
合格的回锅肉。
口感外酥里嫩，肥而不腻。
这两词，谁也可以讲，若真达到却是一件非常不容易的事情！
一来看刀工，肉得不薄不厚，在2到3毫米之间。二来看火候，肉片炸炒到微卷，老话叫灯盏窝，逼出多余的油脂，外面酥脆里面软嫩，不能咬出一嘴油，也不能干硬！
夜晚营业中的居酒屋，作为店主的张凡此刻都是准备好了食材。
黑土猪五花肉，青蒜苗，豆瓣酱，豆豉，白砂糖，姜，葱，花椒……
一眼所望，都是些普通的食材。
这让刚刚来到这里的食客北条美代子，难免有些失望。
但她也知道中华料理的真谛，往往是在火候，是在刀工，是在各种精湛的厨艺，而食材的品质倒是关系不大。
因而，她“乖乖”的坐在原位，静静观察着张凡接下来所做的回锅肉。
……
一块完整的猪五花。
在做法上，必须得先在锅烧烫之后，把猪皮放在锅里面进行烙制。
因此，就在北条美代子寻思着这块五花肉是否按照传统做法处理，张凡便开始将五花肉放在了热锅上，进行烙制！
滋滋滋！滋滋滋！
随着声音的响起，渐渐从锅内冒出了一缕缕青烟。
眼看着时机已到，张凡迅速把猪肉拿起来，只见肉的外表基本已经被烙得焦黄，甚至有些地方都碳化了。
拿出来之后，他再用锋利厨刀把上面碳化的地方刮掉，然后洗干净。
紧接着，在锅里加入黄酒、葱、姜、几颗花椒，再把蒜苗拍扁，一边等着肉焯好，一边撇去水面上的浮沫。
……
北条美代子，不知不觉看得非常入神。
随后，下少许油，下肉，要知道大爆回锅肉最主要的技巧，除了刀工就是火候了。
而现在的张凡，在火候的控制上更是无人能及，因此他接下来的表现只会更加震惊了美代子。
只见随着油温起来之后，肉也渐渐的变得微卷起来。
猪皮的边缘，出现了焦黄之色，可能是由于张凡使用猛火爆炒，所以需要翻炒得勤快一些，使其均匀受热。
慢慢的，就在翻炒的过程中