因此，很多问题一般就出在火候的控制上。
假如爆炒的力度过大，则会超过油的烟点，烧糊锅是一回事，把菜肴烧焦了，更会严重影响到料理的整体口感。
可是火候不够，肉就很难有那种肥而不腻之感。
简单来说，如何把火候控制在一个极其精准的状态，真的很考验厨师功底。
而很显然，在火候问题之上，张凡却是完成得非常出色。
……
一开始，美代子还只是优雅的慢慢品尝。
随着口感滑嫩的肉块，始终在嘴里回荡，那股异常鲜香的味道总是充斥着舌头，这种异样感觉竟让她是越吃感觉越饿，恨不得现在就将这盘回锅肉一口吞掉！
最后，她实在是忍受不了了，开始不顾旁人的注视，直接就端起盘子，狼吞虎咽的大吃起来。
不一会儿，只剩下个敞亮的空盘子。
她摸了摸肚子，双目无神，一脸的意犹未尽：“真棒啊！”
“果然不同于久我照纪的料理，张店主你所做的饭菜，总能让我觉得温暖和感动。”
“那浓郁的酱香扑鼻而来，带着丝丝辣意，立刻就能挑逗起食欲。而在那香气中，既有豆瓣酱的醇厚，又有蒜苗的清新，仿佛是一场味蕾的狂欢。”
“细品，那肥瘦相间的肉片即刻融化在舌尖。”
“肥肉的滑嫩与瘦肉的嚼劲相互交织，带来一种层次分明的口感，肉片上的油脂与酱汁完美融合，使得整道菜肴更加鲜美可口。”
“同时，那微微的辣意则像是一把火，点燃了味蕾的激情。”
“它并不强烈，却恰到好处的点缀了整道菜肴，让人在品尝的过程中不断回味。”
“最后是蒜苗的清香，它如同一个清新的音符。”
“为整道回锅肉料理增添了一抹绿意，蒜苗的脆嫩与肉质的醇厚还形成了鲜明对比，使其味道更佳丰富多元。”
“说真的，我这辈子还能见识到如此美味的回锅肉，简直是不敢想象啊！”
说到最后，美代子竟是激动得差点哭了出来。